আম আমাদের অনেকেরই প্রিয় একটি ফল। এটি খেতে যেমন মজাদার তেমনি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। আমরা অনেকেই শুধু লবণ আর মরিচ দিয়ে খেতে ভালোবাসি। আবার অনেকে আচার বানিয়ে অনেক দিন রেখে দেয়। কিন্তু আপনি কি জানেন? এই ফল দিয়ে কিন্তু খুব সহজ কিছু মজাদার এবং সুস্বাদু আইটেম রান্না করা। আমের সঙ্গে ডাল আমাদের দেশে খুবই জনপ্রিয় একটি আইটেম। আসুন আজ আমের আচার ডাল তৈরির রেসিপি জেনে নিই।
টক আচার ডাল বানাতে সবকিছু লাগে
উপকরণ
- কাঁচা পাকা আম – 4 থেকে 5
- সরিষার তেল – 1 থেকে 2 টেবিল চামচ
- পাঁচফোরান – ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- ডাল – 3/4 কাপ
- শুকনো লাল মরিচ – 2/3
- লবনাক্ত
- জল- প্রয়োজন মত
প্রস্তুতি পদ্ধতি
- শুরুতে আম ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। এবার ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- এখন ওভেনে একটি প্যানে পানি দিয়ে ফোটানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার এতে থাকা আমগুলো রান্না হতে দিন। আপনি চাইলে প্রেসার কুকারে কাজটি করতে পারেন।
- রান্না হয়ে গেলে চুলা থেকে আমগুলো সরিয়ে নিন। ঠান্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে হালকা হাতে ভেঙ্গে ফেলুন। পুরোপুরি প্রয়োগ করবেন না। এবং সেদ্ধ পানি ফেলবেন না।
- এবার চুলায় একটি ফ্রাই প্যান রাখুন। প্যানটি একটু গরম হলে সরিষার তেল দিন। এবার পাঁচটি কাঁটা দিয়ে হালকা করে নেড়ে দিন। খুব গরম তেলে পঞ্চফোরান যেন না দেওয়া হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন। এতে পাঁচফোরান পুড়ে যাবে এবং শাখায় দুর্গন্ধ আসতে পারে।
- এবার এতে শুকনো লাল মরিচ হাত দিয়ে ভেঙে নিন। হালকা করে নেড়ে দিন।
- এখন তেলের মাঝখানে কাটা আম এবং ধোয়া ডাল পানিতে দিন যে পানিতে সেদ্ধ হয়েছে।
- এখন স্বাদ অনুযায়ী লবণ, হলুদ গুঁড়ো এবং মরিচের গুঁড়া দিয়ে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন। এটি হলুদের কাঁচা গন্ধ দূর করবে।
- এবার শাখাটি ভালোভাবে ঝাঁকিয়ে নিন এবং সেদ্ধ করুন। এখন আমের ডালপালা একটু ঘন হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।