এই  ঈদে কাচ্চি বিরিয়ানি ও বোরহানি !

এই  ঈদে কাচ্চি বিরিয়ানি ও বোরহানি !এই  ঈদে  আত্মীয় -স্বজনদের তালু মেটানোর জন্য একটি রেসিপিই যথেষ্ট বলে মনে হয়। যাদের অনেক কাজ করতে সমস্যা হয়।

তারা কাঁচা বিরিয়ানির সঙ্গে কাঁচা বিরিয়ানি এবং বোরহানির রেসিপিও চান।

উপকরণ:

  • 4 কেজি মেষশাবক,
  • 2 কেজি পোলিশ চাল,
  • 500 গ্রাম ঘি,
  • আধা কেজি আলু,
  • 2 কাপ বরিস্তা পেঁয়াজ,
  • 8-10 টুকরো দারুচিনি,
  • 10-12 টুকরা এলাচ,
  • 4 টেবিল চামচ আদা পেস্ট,
  • 4 টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট,
  • গুঁড়ো গরম মশলা (দারুচিনি,
  • এলাচ, জায়ফল, জয়ত্রী,
  • শাহজিরা এবং কালো মরিচ)
  • 2 টেবিল চামচ,
  • জিরা আধা চা চামচ,
  • এক কাপ দেড় কাপ,
  • 4 কাপ দুধ,
  • 1 টেবিল চামচ গোলাপ জল,
  • লবণ।

 

পদ্ধতি:

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। রসুনের আদার পেস্ট, লবণ, চিনি, টোকদই, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ মাংসের সঙ্গে পাত্রের মধ্যে রেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এবার গুঁড়ো গরম মশলা, হাফ ঘি এবং জাফরান দিয়ে মাংস ভালো করে মিশিয়ে 15 মিনিট রেখে দিন।

এবার মাংসের উপরে দুই কাপ দুধ দিন। মাংসের উপর চাল এবং লবণ দিন এবং তেলে ভাজুন, চাল ধুয়ে মাংসের উপর অর্ধেক সিদ্ধ করুন। বাকি অর্ধেক ঘি, বারিস্তা পেঁয়াজ, কিশমিশ, প্রুন, আখরোট, গোলাপ জল ছিটিয়ে নিন এবং কম আঁচে প্রায় এক ঘণ্টা চুলায় রাখুন।

ময়দা মেশান এবং চুলায় উঠানোর আগে পাত্রের বন্ধ করুন। এক ঘণ্টা পর, আগুন আরও কমিয়ে নিন এবং কম রাখুন। চুলায় পাত্রটি চুলায় রাখুন এবং সিদ্ধ করুন।

চুলা থেকে সরান এবং আপনার পছন্দের সালাদ দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।

বোরহানি

উপকরণ

  • মিষ্টি দই – 2 কাপ,
  • টক দই – 2 কেজি,
  • কাটা সবুজ মরিচ
  • – 2 চা চামচ, পুদিনা পাতার পেস্ট
  • – 2 চা চামচ, সরিষার পেস্ট –
  • 2 চা চামচ, সামান্য লবণ –
  • 2 চা চামচ, জল (পছন্দমতো সূক্ষ্ম বা ঘন),
  • চিনি – 2 টেবিল চামচ,
  • লবণ – 2 চা চামচ,
  • সাদা মরিচের গুঁড়া – 2 চা চামচ

প্রস্তুতি পদ্ধতি

কাঁচা মরিচ, পুদিনা পাতা, একসাথে নিন। এক চিমটি লবণ দিয়ে বিট করুন। দইয়ের মাঝখানে সামান্য পানি দিয়ে উপাদানগুলো একসাথে মিশিয়ে নিন। এখন একটি ব্লেন্ডারে মিষ্টি দই এবং টক দই সহ সমস্ত উপাদান মিশিয়ে নিন।

বরফ কিউব এবং পুদিনা পাতা দিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published.