শুধু মাংসই যে ঈদুল আযহায় খাওয়া হয় তা নয়। অনেকের পছন্দের শীর্ষে রয়েছে গরু, ছাগলের আচার বা পাছা। তবে ঝামেলার কারণে এবং কিভাবে রান্না করতে হয় তা না জানার কারণে অনেকেই এই সুস্বাদু রেসিপি খেতে পারেন না। আজ তাদের জন্য সহজ উপায়ে এই মজাদার খাবারটি রান্না করার একটি রেসিপি রয়েছে।
প্রথম পদক্ষেপ
পেট পরিষ্কার করার পর, সেদ্ধ করে আবার ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হবে। তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। প্রথমে আপনাকে ময়লা পরিষ্কার করতে হবে এবং তারপর এটি চুনের পানিতে ডুবিয়ে দিতে হবে। যদি এর মধ্যে কোন জীবাণু থাকে, তা মরে যায়, তাহলে তা ভালোভাবে সেদ্ধ করতে হবে।
২য় পদক্ষেপ
ভুরি রান্না (পেঁয়াজ ছাড়া)
৩ য় পদক্ষেপ
পেঁয়াজ দিয়ে ভাঁজ বা ব্যাগুয়েট।
পরিমান ও উপকরণ
- ১ কেজি ভুড়ি (পরিস্কারের পর)।
- গরম মসলা (এলাচি ৪/৫টা, দারুচিনি, ৩/৪ পিস)
- কাঁচা মরিচ কয়েকটা
- লাল মরিচ গুড়া, ১ চা চামচ
- হলুদ গুড়া, এক চা চামচ
- আদা বাটা, এক টেবিল চামচ
- রসুন বাটা, এক টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুড়া, হাফ চা চামচ
- জিরা গুড়া, হাফ চা চামচ
- তেল, ৮/১০ চা চামচ বা কম বেশি
- লবন, পরিমান মত
- পানি, পরিমান মত
বাগারের জন্য/ভাজার জন্য
- পেঁয়াজ কুঁচি, এক কাপ (একটু বেশী হলেই ভালো)
- কয়েকটা কাঁচা মরিচ, আস্ত
- তেল, ৮/১০ চা চামচ (কম বেশী, বুঝে, অনুমান আপনি নিজেই বুঝতে পারবেন)
- আপনি চাই আরও যুক্ত করতে পারেন
- টমেটো কুঁচি পরিমাণ মত
- ধনিয়া পাতার কুঁচি, দুই চা চামচ বা কম বেশি
প্রস্তুতি
পেট পরিষ্কার করার পর তা আবার সেদ্ধ করে ভালোভাবে পরিষ্কার করে তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। কিন্তু প্রথমে আপনাকে পেটের ময়লা পরিষ্কার করতে হবে এবং তারপর চুনের পানিতে ডুবিয়ে দিতে হবে। যদি এর মধ্যে কোন জীবাণু থাকে, তা মরে যায়, তাহলে তা ভালোভাবে সেদ্ধ করতে হবে।
- আপনি মিশ্রণ পদ্ধতি বা সাধারণ মাংস রান্নার আগে ঝোল বা কাশিয়েও তৈরি করতে পারেন। যাই হোক খুশি।
- সব মশলা, একটু লবণ, সামান্য তেল নিন এবং একটি পাত্রে ধুয়ে নিন।
- দুই / তিন কাপ পানির সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। (রান্না না হলে, আপনি পরে জল যোগ করতে পারেন) আপনি এই সময়ে টমেটো পেস্টও যোগ করতে পারেন।
- এবার মাঝারি আঁচ দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন।
- অনেক সময় লাগবে। (প্রায় ঘন্টা দুয়েক জ্বলবে)। যদি এটি কঠিন হয় তবে আপনি আরও জল দিতে পারেন।
- এবার অন্য একটি প্যানে তেলে পেঁয়াজ ও মরিচ ভাজুন।
- পেঁয়াজ কুচি হলুদ হয়ে যাবে।
- এবার এই পাত্রের মধ্যে অন্য একটি পাত্রে রান্না করা ভুড়ি রাখুন।
- মেশান।
- আগুন কম হবে।
- ভাঁজ করা যাক। যাইহোক, সতর্কবাণী হল যে যদি পেটটি এইভাবে ভাঁজ করা হয় তবে এটি বিস্ফোরিত হবে, তাই সতর্ক থাকুন, নিরাপদে দূরে থাকুন।
- খেয়াল রাখবেন যেন তেল ফুরিয়ে না যায়। এই পর্যায়ে, চূড়ান্ত লবণের স্বাদ নিন, প্রয়োজনে লবণ ছিটিয়ে দিন।
- আপনি সিদ্ধান্ত নিন ভাঁজটি কেমন হবে, আপনি চাইলে জ্বালাতে পারেন। রুটি ভাজার সাথে খাওয়ার সময়, আপনাকে একটু বেশি ভাঁজ করতে হবে।