মজার কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি একবার খেলে জিব্বায় পানি চোলে আসবে-

বিরিয়ানি এনগালিসের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। ছুটি, উৎসব বা আতিথেয়তায় বিরিয়ানির জুড়ি নেই। বিভিন্ন ধরনের বিরিয়ানির মধ্যে কাশ্মীরি বিরিয়ানি অন্যতম মজাদার বিরিয়ানি। আপনি খুব সহজেই ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন এই প্রিয় বিরিয়ানি। চলুন এবার জেনে নেওয়া যাক, কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি।

কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ

মাংস মেরিনেট করতে যা যা লাগবে

টক দই – 2 কাপ
আদার পেস্ট – 2 টেবিল চামচ
রসুনের পেস্ট – 2 টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ
মরিচের গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
লবণ – 1 চা চামচ
লেবুর রস – 2 টেবিল চামচ
বিরিয়ানি তৈরির উপকরণ
মুরগির মাংস – 1 কেজি
বাসমতি চাল – 500 গ্রাম
দারুচিনি – 2
এলাচ – 3/4
তেজপাতা – 3
জিরা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো – 2 টেবিল চামচ
ঘি বা তেল – ১ কাপ
গরম মশলা – ১ টেবিল চামচ
কেওড়া / গোলাপ জল – 2 টেবিল চামচ
কাজু পেস্ট – ১/২ কাপ
জাফরান – ১/২ টেবিল চামচ
কিসমিস- পরিমাণ মতো
লবণ – ১/২ টেবিল চামচ

রান্নার পদ্ধতি

একটি বাটিতে মাংস মেরিনেট করার জন্য সমস্ত উপাদান ভালভাবে মেশানো হয় না। এবার মশলা দিয়ে মাংস ভালো করে ছড়িয়ে দিন এবং ফ্রিজে 30০ মিনিট রেখে দিন। আগের দিন রাত্রে ফ্রিজে মাংস ম্যারিনেট করা গেলে ভালো হয়।

তারপর চাল ভালো করে ধুয়ে 20 মিনিটের জন্য পানিতে রেখে দিন।

তারপর একটি প্যানে পানি ফুটিয়ে চাল যোগ করুন। তারপর লেবুর রস এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে 6/7 মিনিট সিদ্ধ করুন। Overcook না সতর্ক থাকুন। 2/3 রান্না হয়ে গেলে চাল ফেলে দিন এবং ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন।

তারপর একটি প্যানে ঘি / তেল গরম করুন। তেল একটু গরম হলে কিশমিশে কিছুক্ষণ নাড়ুন। কিসমিস ফুলে উঠলে রাখুন। একইভাবে বাদামগুলো হালকা ভাজুন।

এবার প্যানে তেলে এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে নাড়ুন। এরপর জিরা দিন।

ফ্রিজে ম্যারিনেট করা মাংস বের করে ওভেনের প্যানে রাখুন। তারপর তাপ বাড়িয়ে 10-12 মিনিট রান্না করুন।

তারপর ধনে গুঁড়া, গরম মশলা এবং বাদামের পেস্ট দিয়ে মাংস ভালো করে কষিয়ে নিন এবং ২ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ১ ঘন্টা রান্না করুন। লক্ষ্য করুন মাংস গলে গেছে কিনা। রান্না না হলে একটু গরম পানি দিন।