শীতকালিন পিঠার নাম? শীতের পিঠা-

শীতকালিন পিঠার নাম? শীতের পিঠা-

ধান কাটার উৎসবে কৃষকের ঘরে নতুন ধান উঠলে ধান ভেঙ্গে টুকরো টুকরো করা হয়, বিভিন্ন ধরনের পিঠা ও নতুন ধান তৈরি করা হয়। সেই উপলক্ষে নবান্ন উৎসব!! শীতকালে আবার খেজুর গাছের রস ঘরে গুড় তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। সেজন্য পুরো শীতেই চলে বাড়িতে কেক পুলি তৈরি।

পিঠাপুলির ঋতু বলতে আমরা শীতকে বুঝলেও আমরা বাঙালিরা সারা বছর পহেলা বৈশাখ ও বিভিন্ন উৎসবে নানা রকমের পিঠা খেয়ে থাকি। শরৎকালে আবার তাল পিঠা বানাতাম, তাল বড়া আবার সেদিন তাল পরোটা খেতাম। এমন মজার ব্যাপার হতে পারে সেই ছন্দ থেকে। আমি সত্যিই জানতাম না যে আমার একজন সহকর্মী সেদিন এটি তৈরি করে আমাকে খাওয়াননি।

তবে ঢাকা শহরের ফুটপাতে, ফাস্টফুডের দোকান ও বিভিন্ন কেকের দোকানে সবচেয়ে বেশি দেখা যায় ভাপাপিঠা। এই সুপরিচিত ভাপা পিঠাটি বৃদ্ধ বয়স থেকে শুরু করে অনেক কিশোর-কিশোরীর পছন্দের তালিকায় রয়েছে। তবে শীতের ভর্তা মানে শুধু ভাপা পিঠা নয়। শীতের পিঠার আরো অনেক ধরন আছে। সব কেকের নাম কেউ শেষ করতে পারবে না। তবে যতটুকু জানি বা মনে পড়ে কেকের নাম এবং কেক তৈরির কৌশল এখানে লিখেছি।

ভাপা পিটা:

500 গ্রাম সিদ্ধ এবং ভাজা চালের গুঁড়া, 1 কাপ গুড়, 1 কাপ নারকেল কারি গুঁড়া, আধা চা চামচ লবণ, সামান্য জল। কেকের জন্য 2টি ছোট বাটি, পাতলা কাপড়ের 2 টুকরা।
চালের গুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে ছিটিয়ে বাঁশের চালনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এবার পাত্রের মাঝখানে সামান্য চালের গুঁড়া দিয়ে গর্ত করে ওপরে গুড় ও নারকেল ও চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন। এবার একটি পাতলা কাপড়ে ভিজিয়ে কেকটি ঢেকে দিন, কাপড়টি বাটির নিচ পর্যন্ত ধরে রাখুন, বাটিটি উল্টে দিন, ফুটন্ত পানির উপর ছিদ্রযুক্ত ঢাকনার উপর রাখুন, বাটিটি তুলে কেকের কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। পাঁচ-ছয় মিনিট পর কেক নামিয়ে পরিবেশন করুন।

খোলা চিতই:

চিতই পিঠার খোলায় সামান্য তেল মাখিয়ে খুব গরম করে দুই টেবিল চামচ গোলা দিয়ে ঢেকে দিন। ঢাকনার চারপাশে জল ছিটিয়ে দিন এবং 3-4 মিনিট পর কেকটি বের করে গুড়ের সিরায় ভিজিয়ে রাখুন।

দুধের চিটুই:

চালের গুঁড়া 4 কাপ, দুধ 1 লিটার, গুড় 2 কাপ, কোরানো নারকেল আধা কাপ।
প্রথমে একটি চালুনি দিয়ে দুধ ঘন করে আলাদা গুড়ের সিরাপ তৈরি করতে হবে। এবার হালকা গরম পানিতে গুঁড়ো মিশিয়ে একটি পাতলা ময়দা তৈরি করুন এবং একটি মাটির পাত্রে একটি কাপে ময়দা দিয়ে একটি কেক তৈরি করুন এবং গুড়ের রসে ভিজিয়ে রাখুন। কেক ঠাণ্ডা হলে তাতে ঠাণ্ডা দুধ ঢেলে নারকেল ছড়িয়ে দিন।

রস চিটুই বা রসের পিঠা:

চালের গুঁড়া 4 কাপ, দুধ 1 লিটার, গুড় 2 কাপ, কোরানো নারকেল আধা কাপ।
প্রথমে দুধ দিয়ে ঘন করে গুড়ের শরবত বানাতে হবে। এবার হালকা গরম পানিতে গুঁড়ো মিশিয়ে পাতলা বল তৈরি করতে হবে। এবার মাটিতে শাঁস ঢেলে কেক বানাতে হবে। কেক ঠান্ডা হলে আগুনের রসে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে!

ডিম চিতই- ডিম- চারটি, চাল- এক কাপ, লবণ- এক চামচ, ফুটন্ত পানি- দেড় কাপ।
চালের গুঁড়া ফুটন্ত পানিতে ব্লেন্ড করে মাটির প্যানে গরম করে তেল দিয়ে মুছে নিতে হবে। তারপর একটু ব্লেন্ড করা চালের তুষ দিয়ে একটি ডিম ভেঙে সামান্য লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।

কস্তুরি:

ময়দা 2 কাপ গুঁড়া দুধ 3 কাপ সয়াবিন তেল 3 কাপ ডিম 1 টেবিল চামচ গুঁড়া 1 টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক 2 টেবিল চামচ লবণ আধা চা চামচ আধা চা চামচ চিনি এক কাপ বেকিং সোডা এক-চতুর্থাংশ চা চামচ। কাঁটা দিয়ে কেটে কম আঁচে ভাজুন।

চাপাতি পিঠা:

আতপ চাল 1 কাপ পাঁচমিশালি ডাল (মুগ, মসুর ডাল, মটর, ছোলা, অড়হর) আধা কাপ ডিম (ইচ্ছা হলে) 1 কাঁচা মরিচের গুঁড়া 4 পোড়া শুকনো লঙ্কা গুঁড়া 1 লবণ চিনি স্বাদমতো 1 চা চামচ তেল, চাল এবং ডাল একসাথে ভিজিয়ে নিন। তারপর অন্য সব উপকরণের সঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। এবার একটি ননস্টিক ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল দিয়ে প্যানটি দেড় হাতা দিয়ে ঢেকে দিন। 3-4 মিনিট পর ঢাকনা উঠাতে হবে। চাপাতি পিঠা ভাজা মাংস বা নরম খেজুরের গুড় দিয়ে পরিবেশন করা যায়।

নকশি পিঠা:

চালের গুঁড়া 2 কাপ জল 1.5 কাপ লবণ
1 টেবিল চামচ ঘি। সিরা- গুড় আধা কাপ চিনি ১ কাপ পানি ১ কাপ
পানিতে লবণ ও ঘি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে কই তৈরি করতে হবে। করা a

Leave a Reply

Your email address will not be published.